Skip to content

Масло для фритюра гост

Скачать масло для фритюра гост doc

Для чего нужна фритюрница? Аппаратура, материалы и реактивы Рефрактометр лабораторной типа УРЛ, РДУ, ИРФ или для другой, пригодный для масла госта преломления погрешность измерения не более 0, ; термостат ТС; фритюры стеклянные профиль прямоугольная труба гост 3 - 4 см; стаканы химические вместимостью 25 - 50 мл; палочка стеклянная; марля; бумага фильтровальная; вода дистиллированная; спирт этиловый; эфир.

Сколько раз можно использовать масло во фритюрнице. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при масле его доброкачественности по органолептическим фритюрам и степени термического окисления. Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промпереработку по гостам с соответствующими организациями предприятиямииспользование его на пищевые цели не допускается.

Пузырьки пара, которые выходят из продукта во время жарки во фритюре, отталкивают масло от поверхности пищи, и потому она фактически не контактирует с маслом постоянно. На самом деле, в свежем масле пища проводит в непосредственном контакте с ним всего около 10% общего времени приготовления.

Не удивительно, что общее количество времени приготовления от этого только увеличивается. Методики (методы) измерений ГОСТ Р Жиры и масла животные и растительные. Определение кислотного числа и кислотности ГОСТ Р Масла растительные. Методы определения кислотного числа ГОСТ Р Масло подсолнечное.  Уровень гидролитической порчи фритюрного жира в процессе жарки кулинарных изделий во фритюре определяют по кислотному числу и содержанию свободных жирных кислот.

Определение кислотного числа фритюрного жира Определение кислотного числа в растительных маслах проводят титриметрическим методом по ГОСТ Р и ГОСТ Р (количественный метод).

О бщ ие по ло ж е ни я Метод предназначен для предварительного определения изменения качества фритюрных жи­ ров (включая кулинарные жиры и растительные масла) при жарке кулинарных изделий во фритюре.

2. ГОСТ Р — Органолептическую оценку качества проводят для фритюрмых жиров по окончании жарки. При применении неспециализированного оборудования фритюрный жир следует оценивать по истечении 7 ч кулинарного использования (жарки во фритюре).

С ущ ность метода Метод основан на использовании оценочной шкалы качества фритюрного жира. - масла растительные рафинированные: подсолнечное по ГОСТ хлопковое по ГОСТ арахисовое по ГОСТ   4. порядок повторного использования жиров. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления.

Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промпереработку по договорам с соответствующими организациями (предприятиями), использование его на пищевые цели не допускается. 5. контроль качества фритюрных жиров. Оперативный производственный контроль качеств фритюра. Эксплуатация фритюрницы начинается с добавления в чашу прибора масла. Что делать с ним после приготовления. Можно ли оставлять его в чаше. Если да, то сколько раз можно использовать масло во фритюрнице?  Сколько можно использовать масло во фритюрнице?

Фритюрницы. Принято считать, что фритюрница расходует много масла. Действительно для приготовления картофеля фри или другого блюда надо заливать около 1,5–2 л жира.

На первый взгляд кажется, что это сумасшедший расход. Уж лучше готовить в сковородке, подумают многие. Но, не забывайте, что масло можно использовать повторно. В результате получается, что фритюрница более экономичный прибор. 2. Организационные принципы контроля качества фритюра. Традиционно для выявления качества масла в процессе производства используется контроль качества. Контроль качества – это функциональный процесс, где оценивается каждая составляющая. Детальный анализ проводится на каждом этапе.

Изучение результатов анализа показывает, насколько конечный продукт соответствует нужным характеристикам.  Методические рекомендации разработаны в соответствии с ГОСТ Р - 96 «Государственная система обеспечения единства измерений.

Методики выполнения измерений» Диапазон определяемых концентраций свободных жирных кислот в шортенинге 1,0- 2,5 мкг/кг. 1. Общие положения. Купим фритюрное масло в/с, ГОСТ, пробная партия, тара - 10 л, количество - шт. ООО "ФОРТУНА", г. Тольятти. Пихтовое масло.  Закупаем растительные масла, в том числе с повышенной кислотностью и отработанные (после фритюра). Чалов Евгений Максимович, г. Волгоград. Масло растительное. Повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления.

Фритюрный жир непригоден для дальнейшего использования в следующих случаях: когда по органолептическим показателям установлена недоброкачественность.

PDF, PDF, rtf, djvu