Skip to content

Оценка качества сметаны гост

Скачать оценка качества сметаны гост PDF

Полноценные белки сметаны содержат все незаменимые аминокислоты, играют важную роль в формировании структурно-механических свойств продукта. На титрование раствора сметаны, пошло 4,5 мл. Оценка качества сметаны устанавливает соответствие действительных значений показателей с регламентированными значениями.

Модель обеспечения качества при окончательном контроле и испытаниях. Наличие в образцах сметаны творога Таблица 2.

Подтверждение соответствия качества и безопасности сметаны. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке. Исходным основным сырьем при производстве всех без исключения молочных продуктов является молоко-сырье. Однако при производстве сметаны в качестве основного сырья используется побочный продукт переработки молока - сливки.  Экспертиза и оценка качества шоколада. Показатели качества безопасности.

Оценка качества сметаны устанавливает соответствие действительных значений показателей с регламентированными значениями. Для того чтобы эти значения соответствовали друг другу необходимо контролировать сам процесс производства, каждую его операцию. Ведь это, прежде всего, связано с безопасностью жизни человеческой.

Из всего вышесказанного видно, что экспертиза качества сметаны является актуальным вопросом.  Список использованной литературы. 1. ГОСТ Р Сметана. Технические условия. Дата введения ГОСТ Р Молоко натуральное коровье-сырье. Технические условия. Дата введения ГОСТ Молоко и молочные продукты. требования к качеству сырья. Продукт изготовляют в соответствии с требованиями ГОСТ Р ‑ по технологическим инструкциям, утвержденным в установленном порядке.

Исходным основным сырьем при производстве всех без исключения молочных продуктов является молоко-сырье. Однако при производстве сметаны в качестве основного сырья используется побочный продукт переработки молока - сливки.  Мною была проведена оценка качества трех образцов сметаны классической жирности различных производителей, реализуемого в магазине «Семья №14», расположенного по адресу ул.

Некрасова, Данные по образцам представлены в таблице 9. Таблица 9. Таблица 1. ГОСТ Р Наименование показателя. Характеристика.  Определение в сметане примеси творога.

В стакане горячей воды ( гр.С) размешивают одну чайную ложку сметаны. Если к продукту добавлен творог, то он оседает на дно. Чистая сметана осадка не дают. Исследование сметаны на содержание жира. Перед анализом густую сметану слегка подогревают. В чистый сливочный жиромер отвешивают 5 г продукта, по стенке слегка наклоненного жиромера добавляют 5 мл воды, 10 мл серной кислоты (плотность 1,,82) и 1 мл изоамилового спирта (плотность 0,,). Ключевые слова: сметана, экспертиза качества.

Summary The article deals with the assessment of the quality of sour cream on organoleptic and physico-chemical parameters. Research material is 3 packages cream brands «Kirov», «Glade», «White City.»  Результаты исследования Органолептическая оценка проводилась на соответствие требованиям ГОСТ Р «Сметана. Технические условия» по показателям внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

При проведении органолептической оценки трех образцов сметаны участвовали экс-перты-студенты 5 курса специальности «Товароведение и экспертиза продовольственных. Оценка качества сметаны. Сметану вырабатывают сквашиванием нормализованных пастеризованных сливок чистыми культурами молочнокислых стрептококков. В зависимости от содержания жира и технологического процесса сметану выпускают следующих видов: 10, 15, 20, 25%-ной жирности, с наполнителями - студенческая 10, столовая 14%-ной жирности и др.

Проверка качества сметаны начинается с осмотра тары, упаковки и маркировки. Тара и упаковка должны быть чистыми и прочными, чтобы продукт не загрязнялся и не вытекала сыворотка, а маркировка - четкая и полная, нанесенная несмывающейся краской.

Товароведная характеристика и экспертиза качества сметаны. Пищевая ценность, классификация и ассортимент сметаны. Ключевые этапы и особенности производства продукта. Основное и вспомогательное сырье и компоненты. Экспертиза качества и характеристика дефектов сметаны. Показатели, характеризующие качество продукта. Рубрика.  6. ГОСТ Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности.

Дата введения Гипотеза исследования.Мы полагаем, что если во время экспертизы качества сметаны использовать различные методы для оценки качества и обнаружения 33~ 3 ~фальсификации, то это позволит защитить потребителя от употребления некачественной продукции, а недобросовестного изготовителя поставить на вид.

Задачи.  Технология производства сметаны. Требования ГОСТ. Сырьё. Для приготовления настоящей сметаны используются только сливки – без добавок, однако сегодня в продаже часто бывает совсем другая сметана – густая, но не жирная, с мелкими комочками, которые не растворяются при приготовлении блюд.

rtf, txt, txt, djvu